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2015/4/3 10:30:56
适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略

    适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略

     餐饮用品

旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更多的是强调餐饮产品(有形的和无形的)本身的质量,即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点,强调热情周到的服务,而忽略了市场的开发。主要表现在:

市场定位过于局限。认为高档饭店只为富有者服务,放不下“高档”的架子。

产品结构单一,无法适应市场多样的需求。九十年代,人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。

缺乏科学、有效的餐饮成本控制。在旧的经营机制下,经营管理缺乏制度化、规范化,成本控制漏洞较多,缺乏成本控制观念。

制定适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略

饭店餐饮经营的最终目标是利润,其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场,在市场定位上坚持 “解放思想,实事求是,一切从实际出发”的原则,从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发,制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。

 

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