2015/4/3 12:05:22

酒店餐具的种类与菜肴的性质要相适应

       酒店餐具的种类与菜肴的性质要相适应  
     清代诗人袁枚在《随园食单》一书中提出，在食与器的搭配时，“宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。”“大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。”也就是说酒店盛装不同质地的菜点，要配用不同品质的盛器餐具。这就要求我们在选择盛器餐具时，明确酒店菜肴质地的干湿程度、软硬情况、汤汁多少，配用适宜的平盘、汤盘、碗罐等配套餐具，它不单单是为了审美，更重要的是便于食用。例如：装干菜，一般配用平盘或碟；对煎、炒、炸、爆等无芡汁或有芡汁而无汤的酒店菜肴宜用平盘；装汤汁比较多的烩、炖、氽等菜肴时就用汤盘、正德盘，以防汤汁溢出，给在酒店进餐者带来不便，这样也可避免影响菜点的美观，破坏酒店菜肴的属性。  

    
    

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