2015/4/4 16:19:31

直销湖北武汉酒店餐具摆台用瓷台面餐具瓷器厂家

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楚菜
　　楚菜（又称鄂菜）是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味、襄郧风味、荆宜风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、滑、嫩、柔、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。 　　
荆宜菜包括荆州、宜昌地区的风味佳肴。它是鄂菜的本源，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，有众多的美馔佳肴在国内闻名。诸如冬瓜鳖裙羹、蟠龙菜、万寿羹、千张肉、鸡茸笔架鱼肚、荆沙鱼糕、清炖全甲鱼、二回头，八宝海参、散烩八宝等独具特色。 　　
鄂东南菜以黄州菜为代表，特点是用油宽，油焖、干灸，火劲足，擅长大烧、口味偏重，富有浓厚的乡土气息。名菜有黄州东坡肉、银鱼烩干贝、西塞山鳜鱼、金包银、春鱼松蛋、密汁甜藕、银包金、田镇鲥鱼、时珍药膳、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。
襄郧菜是湖北菜系的北味菜，它以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以该地区特产山珍和野味，制作方法以红扒、生炸、热烧、回锅、凉拌居多。其代表菜有古今闻名的岘山槎头鳊鱼和汉江鲌鱼类菜肴，更有武当猴头、郧阳三合汤、剁椒鱼头、太和鸡、蜜枣羊肉、神农熊掌等山珍类佳肴，以及马头山羊肉等菜肴。
武汉菜是鄂菜的典型代表，它以汉阳、沔阳（今仙桃）、黄陂、武昌、汉川、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格：选料严格、制作精细、注重刀工、火候，讲究配色和造型。以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具特点。主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、泥蒿炒腊肉、黄古蒿菜汤、鱼氽元子、粉蒸鲶鱼、仙桃蒸三元、天沔滑鱼、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、氽蛔鱼、八卦汤、茄汁桂鱼、黄陂三合、毛嘴卤鸡、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼等。 　　
此外，鄂西土家族自治州还有百花莼菜、薇菜烩肉丝、红烧大鲵、小米年肉等特产名菜。鄂菜与其他菜系比较，具有其鲜明的特色：在品种上，它以淡水鱼鲜见长，山珍海味兼备；在口味上，清蒸、清炖、清炒菜甚多，注重突出名贵食物原料的本味，讲求热、嫩、清、鲜，而烧、焖、卤、酱之类佳肴，则十分注重复合味的醇厚浓郁。从总体上看，湖北菜在味型上是咸甜适中，兼南北味之所长，更适合四方客人的口味。
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