餐具 餐饮厨房管理“相互揭短”防偷吃 诀窍
一些小手段在制止陋习方面也很有效。比如“偷吃”,几乎每一个厨房都有这一现象,而且屡禁不止。为了制止这种陋习,我采取了一个办法,在例会上宣布纪律:被发现的偷吃者,下一次去其他酒店考察时,餐费由他埋单,并要求员工们互相监督检举。这种监督跟平常的监督不一样,平时的监督检举都是罚款之类的,也很少有人愿意站出来,这种监督带有半开玩笑的性质,不要求马上就把偷吃的人说出来,而是出去考察尝菜需要埋单的时候,我就让大家都来说说最近有谁偷吃了,这顿饭就让他请客,这样气氛既不紧张,大家也跟开玩笑似的纷纷“相互揭短”。当然,如果费用很大的话,也不会全部让他们埋单,他们只需付一部分,其余部分再从我们的考察经费中拿出。这条纪律得到了大家的拥护,“检举”的频率明显提高,为了在下次的考察中“维护”自己的面子,偷吃的人也越来越少了,这个办法取得了很好的效果。
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