2015/4/9 10:50:19

大众餐饮也有高端需求

大众餐饮也有高端需求
     “其实，在消费者需求逐渐多样化的趋势下，大众餐饮也不断出现新的层次，大众也有高端的需求，所以高端业态还是有一定的生存空间。”冯恩援说，关键是要对高端业态进行细分。
     大董烤鸭就利用主品牌“大董”的影响力，在北京侨福芳草地大厦开了“小大董”餐厅，将经过改良的“大董”经典菜品“移植”到这个新品牌中，“小大董”的菜单也只有20几个菜品。相比“大董”，“小大董”的菜品价格虽然低，但人均客单价也在200元左右。不过，因为能以相对低的价位吃到“大董”的经典菜品，“小大董”生意火爆异常。

      与大董烤鸭类似，在社交网络传播甚广的雕爷牛腩、薛蟠烤串等，也打出“轻奢餐”的概念，人均客单价也在200元左右。不过，因为菜品独特，店里的每一样餐具、食材都非常讲究，饭点时常常需要排队等位。
     全聚德在经过一段时间菜品降价的尝试后，发现降价并未使客流量有太大增长，于是仍将餐厅定位于商务、家庭宴请，并将菜品结构精简，突出重点菜品。
     “高端餐饮企业经过近两年的调整，已经对市场的认识更加细化，也不再因市场变化而焦虑或者盲目转型。”冯恩援说，对于高端餐饮企业来说，在发展中低端业态的同时，如何利用好自身资源、巩固原有的客户群体也非常重要。

 

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