2015/4/9 12:06:45

餐饮酒店餐厅后厨智能化可节能50%

餐饮酒店餐厅后厨智能化可节能50%

 

     如大多数餐厅一样，走进餐厅的后厨，任何参观人员都被要求戴上一次性卫生帽和鞋套。但记者看到，厨房地面上，贴有交通标志的双向通道，员工行走需按秩序。原来，这样可以在厨房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。
     厨房总给人以湿湿答答的感觉，但在这个厨房内部，一眼望去，几乎看不到水渍。整个厨房的地面、台面等设施设备干净整洁。厨房里除了传统的抹布外，更多采用的是可回收的厨房专用高级木浆纸。厨具和工作台都是不锈钢材质，既耐用又易清洗；刀具也都是用不锈钢打造，据说轻巧锋利的刀身不用担心生锈积垢。
    厨房内部没有随意放置的垃圾桶，就在中间位置摆放了三个红绿黄大垃圾箱。工作人员介绍说，这里都采用垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本都是经过初加工的半成品，以减少在烹饪过程中垃圾的产生。此外，厨房排烟系统里装置了净化器，使得排出的油烟无色且无味。
    据介绍，这家低碳餐厅里很多厨房设备都是专门定制的，电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。电冰箱还分生熟摆放，煤气灶可以气电结合。
    “电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是大大降低了废气的排放，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题。”餐厅主管陈优然介绍说。
     不过，这样的绿色低碳厨房，光设备投资就有七八十万元，而一般的厨房设备费用也就20多万元，划算吗？该企业负责人说，实际上这样的智能化厨具虽然投资大，但在使用过程中可以节约将近50%的成本，几年就能收回成本。

     在厨房的低碳化进程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具时尚韵味。比如，在全国有几百家门店的某快餐连锁，其高效、标准化的出品，其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具，以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽，在送到每个蒸汽设备里，每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统，其中蒸箱不仅能精准控温，还应用了热快递和自动蒸煮程序，省时又节能。
    “低碳绿色的厨房和厨具设计，将会充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的创新，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为人们带来更多交流和协作的机会，让厨师们相互协作烹饪美食。”陈优然表示。
     业内人士指出，餐厅厨房正在经历一场“低碳革命”，怎样提高工作效率，减少浪费和污染，打造绿色、健康、营养饮食，已成为餐饮企业所追求的目标。

 

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