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2021-1-21 16:57:01
餐饮酒店要选高客流位置的“经济适用”性
餐饮酒店要选高客流位置的“经济适用”性
    在餐饮行业内,有一种通俗的说法是选址要有“傍大款”意识,即将店面开在集客力强的品牌门店和公共场所旁边,一方面可以借助知名餐饮店开店选址的经验优势,另一方面也可以借助品牌效应招揽一些顾客。
   “喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、太二酸菜鱼、谭鸭血老火锅”等都是近两年餐饮界涌现出的“大款”,它们采用的是向“中心”集中的选址路线,即选在城市各大购物中心或核心商圈,并快速扩展门店。
   如餐饮业较发达的上海,核心商圈陆家嘴、五角场商圈就有超过10家的网红餐饮门店,其次是徐家汇、南京西路、中山公园、新天地等商圈。选择这些繁华地段的原因最重要的就是人流量高,根据赢商大数据显示,上述6个商圈平均单日客流量达49万人次,其中,陆家嘴商圈工作日单日客流量分别达到107.4万人,节假日则达到80.1万人。
   小吃普遍客单价低,毛利低,要保证足够高的获利,就要“走量”,所以学习网红品牌经验,“傍大款”选人流高的位置开设店铺对提升产品销量有不错的推动作用。
   不过,毋庸置疑,这些核心商圈租金等铺设门店的成本高昂,但与动辄估值百亿美元的“奈雪”、“喜茶”和客单价与普通小吃相差10余倍的“太二”“谭鸭血”这类资金雄厚的网红品牌相比,新入场的小吃品牌仍处于成长期,缺乏资金,难花钱“砸”出黄金地段的位置,更应“精打细算”,选择适合小吃品类的“高性价比”地址来开店。
金江餐具盘碗
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