2015/3/25 11:25:07

包装安全引绿色餐饮 创百家一次性餐具放心单位（四）

　　◆选购合格仿瓷餐具是儿童节最好的礼物

　　仿瓷餐具，学名密胺餐具，常因耐摔、耐高温、外形美观饱受欢迎。然而，中央电视台曾曝光仿瓷餐具因甲醛超标，对人体有致癌作用，一度掀起了全国性的“仿瓷餐具风波”。据查明，导致甲醛超标的“元凶”是俗称尿素甲醛树脂的工业原料。整整实施一年了的《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（GB 9685-2008）中明确规定食品包装只允许使用三聚氰胺甲醛树脂，而没有将尿素甲醛树脂列入允许使用的范围。因为这种餐具耐湿热性较差，耐温只有80℃左右。尿素甲醛树脂在较高温度下，遇水会溶解出致癌物甲醛。长期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、月经紊乱等多种疾病，对儿童和孕妇危害更大。

　　因为仿瓷餐具耐摔、色彩鲜艳吸引儿童注意等优点，而成为很多家长在饭店用餐时，为儿童选择的理想餐具。但是，不合格的仿瓷餐具对儿童的身体伤害最大，所以董金狮教授在6月1日国际儿童节特别提醒广大餐饮企业负责人，选购合格仿瓷餐具，为儿童节送出一份特殊的礼物。采购仿瓷餐具时，首先要看产品是否贴有QS标识、编号以及企业详细信息，但很多标注“置物盘”的仿瓷餐具常与真正的密胺餐具混在一起出售，专家特别提醒企业一定不要用它直接盛装食品。同时尽量不要选深色仿瓷餐具，以防可能是用回收料加工而成。

　　企业可以通过以下简单方法对已经采购的仿瓷餐具进行安全检测：在沸水中煮30分钟，再捞出来放置1个小时，重复3次。若出现发白、发涩、起泡、开裂以及有刺激性气味等现象，就说明餐具质量有问题。合格仿瓷餐具能耐低温（可放入冰箱）、耐煮（可沸水蒸、煮）、耐污染，安全性较高。

　　◆保鲜膜种类选择多，避免PVC更安全

　　聚氯乙烯（PVC）保鲜膜因透明度高、拉伸性和黏性强在餐饮企业中使用率较高。但是专家提醒餐饮企业，熟食、富含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用PVC保鲜膜包装贮藏，更不能加热使用。2010年9月1日起实施的《食品用塑料自粘保鲜膜》标准将替代执行了20年的《聚乙烯自粘保鲜膜》标准。新标准的范围由聚乙烯材质制成的自粘保鲜膜扩大至其他塑料材质制成的自粘保鲜膜。新标准中规定，PVC材质保鲜膜应标注“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”、“不得高温使用”等警示语。因为PVC保鲜膜在制作过程中，为了增加膜的韧性和透明度，加入了35%左右的增塑剂，如果这种添加剂和有毒单体遇热遇油后容易析出，进入到食品中，会构成食品安全隐患。

　　专家提醒，保鲜膜有多种选择，其中生产时不添加任何增塑剂的聚乙烯（PE）保鲜膜被公认为安全性最高。但PE保鲜膜在加热时温度也最好不要超过110℃，因为温度过高保鲜膜会析出有毒物质。如果要带着保鲜膜加热食品，要将保鲜膜扎个孔，让保鲜膜具有透气性，防止温度过高对保鲜膜带来的影响。

　　董金狮还在现场生动地演示了两种保鲜膜的辨别实验，现象十分明显。PVC保鲜膜在用火烧时火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，离开火源后可以继续燃烧。

　　专家还特别提醒餐饮企业，所采购的食品如果附有保鲜膜，可以先将其撕掉，再把食物放入食品保鲜袋或陶瓷容器冷藏；如果容器没有盖，需要覆盖保鲜膜时，尽量不要把食物装得太满，避免与保鲜膜接触。

欢迎酒店饭店餐饮餐厅订购定制定做用品餐具盘碗筷碟厂家批发