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2015/4/3 11:47:09
酒店餐厅如何招聘

        酒店餐厅如何招聘

  酒店餐馆开得好不好,人才也是关键一环。酒店餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。

  300平方米的特色酒店餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通酒店餐馆高出六七成。

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  找厨师的四种常见途径:一是酒店老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的酒店餐馆。老板到和自己定位差不多的酒店餐馆去吃,如果觉得酒店菜肴比较好,想办法直接在这个酒店店里挖人。点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值。在杭州,酒店餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在 1000多元。

 

  酒店另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的酒店饭店,看酒店菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1 万元至4万元,这些钱用于开支酒店厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于:如果老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长的合作结束了,厨房的全班人马都得换,给整个酒店餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱,才能使自己赚取更多的钱。

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