2015/4/3 11:58:48

酒店用瓷 冷菜装盘形式

       酒店用瓷 冷菜装盘形式

       酒店冷菜从形式方面来分，有不拘形式的酒店装盘、排迭整齐的酒店装盘、成形成图的酒店装盘和点缀衬托的酒店装盘等四种。 

　　酒店不拘形式的装盘（又称乱刀盘）：是将食物随便装入酒店盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。 

　　排迭整齐的酒店装盘：是将食物整齐地装入酒店盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，爿：迭均匀。 

　　成形成图的酒店装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的酒店装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等酒店冷盘，既作食用，又供欣赏。 

　　点缀衬托的酒店装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但酒店冷菜点缀品也需要放得恰当。

 

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