2015/4/3 11:58:38

酒店用瓷 冷菜装盘的种类

      酒店用瓷 冷菜盘的种类

     酒店冷盘菜的装盘，是酒店莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于酒店冷菜在切配与装盘后即直接供餐厅客人食用，因此，它与酒店冷菜的质量关系至为密切，是构成酒店冷菜特色的一个重要方面。酒店冷菜的装盘，除要求形态美观、色调显明外，还要十分重视保持食品的清洁卫生，同时在装好、配好的前提下，应注意节约原料，防止为了追求形式而造成原物料的浪费。 

　　一、酒店冷菜装盘的种类：可以从内容和形式两方面加以划分。

　　1、从内容方面来分，酒店冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。 

　　酒店餐厅冷菜单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的酒店装盘方法。酒店装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。 

　　酒店餐厅冷菜拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。酒店拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些酒店冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀工方面的要求也比较细致。 

　　酒店餐厅花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的酒店餐厅冷盘菜，称为酒店花色冷盘。酒店花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于酒店宴会、酒店筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

 

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