2015/4/3 11:58:54

酒店用瓷 冷菜装盘法 排

       酒店用瓷 冷菜装盘法 排

      酒店冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种酒店装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段等）密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。 

 

　　酒店 排装盘：将酒店熟料平排成行的排在陶瓷盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。

 

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