2015/4/4 17:16:57

餐具 宾馆酒店厨房食品原料的质量与规格控制

餐具 宾馆酒店厨房食品原料的质量与规格控制（饭店酒楼餐饮）      
     宾馆酒店食品原料的质量指食品的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等标准。而食品原料的规格指原料的种类、等级、小大、重量、份额和包装等。控制食品原料的质量与规格必须首先制定出本企业所需要的食品原料质量和规格，而且，要详细地写出各种食品原料的名称、质量与规格要求。

1、宾馆酒店制定食品原料采购标准应注意的问题
      为了使制定的各种食品原料的规格符合市场供应，满足生产需求，宾馆酒店管理人员在制定食品原料采购标准时，应写明食品原料的名称、质量与规格要求。内容应具体，如：写明原料名称、产地、品种、类型、式样、等级、商标、大小、稠密度、比重、净重、含水量、包装物、容器、可食量、添加剂含量及成熟程度等标准，文字应简明。
2、宾馆酒店食品原料质量和规格的制定
       宾馆酒店食品原料的质量和规格常常根据菜单的需要做出具体规定。由于食品原料的品种与规格繁多，其市场形态也各不相同（新鲜、罐装、脱水、冷冻）。因此，宾馆酒店餐厅必须按照自己的经营范围和策略，制定本企业食品原料的采购规格（各种原材料的规格），以达到预期的使用要求和作用，作为单位供货的依据。

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