山东大厦取消了以前的“刻薄店规”，包间最低消费没有了，消费者也可以自带酒水。燕窝、鱼翅等昂贵食材退出菜单，增加家常菜、特色小吃品种，大力推广自助餐，在宴会包间设置自助餐台……
    如今，大众消费者也能在这家星级酒店享受到一流硬件设施和超值服务。经营方式的急转弯，给酒店带来不错的效益。
   中国烹饪协会常务副会长冯恩援认为，面对行业内部同质化竞争、经营成本上升、利润大幅下挫等现实困境，餐饮业应及时调整经营思路，转型升级是终结餐饮业粗放发展、利润下滑的重要途径。
   中国烹饪协会的调查显示，近年来由于食品原材料价格上涨以及人工成本和房租急剧上升，我国餐饮业利润率普遍下降。2012年度中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年下降了0.31个百分点。
   面对困境，一些高端餐饮企业主动走亲民路线，向大众化消费转型，多元化经营，逐步缓解经营压力，受到了消费者的认可。
   杭帮菜外婆家、重庆德庄火锅等守住“一线品牌”，培育“二线品牌”，实施品牌多元化战略。外婆家旗下除了推出“指福门、第二乐章”等“二线品牌”外，还开发出以自助为特色的“炉鱼”烤鱼和“锅小二”火锅。重庆德庄推出的以渝菜为特色的“德庄厨娘”、以东南亚风味为特色的“香漫谷”等二线品牌，已经在餐饮市场站住了脚。大董烤鸭运用中国传统诗词意境研发新菜，提升传统餐饮的文化品位。别具风格的新式菜肴受到食客欢迎。
   冯恩援说，通过主动转型，能推动餐饮业结构整体优化升级，加快完成由传统发展模式向新型发展道路的转变，实现现代餐饮服务业的突围。

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