陕西西安饺子宴(百饺宴)餐具盘碗筷碟
(1)打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅。
(2)打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统,有生馅,更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。
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(3)打破了单纯咸鲜口味的传统,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。
(4)打破了单一月牙形、角儿形的传统,溶烹调技术与造型艺术于一体,制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。
(5)打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统,以饺子为主,也上冷菜,也上热菜,也上饮料,并且进行巧妙有机的组合搭配,给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字,大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。
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饺子宴,是陕西西安地区汉族传统名小吃,饺子宴正式出现于唐朝初年,至今已有1300多年的历史了。饺子宴的得名,是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为"西安饺子宴"。饺子宴,是以饺子为主的宴席。一般有100多种馅料,可谓"一饺一味、百饺百味"。
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