2015/4/4 17:21:01

餐具 酒店餐饮部的准备工作检查制度注意事项

餐具 酒店餐饮部的准备工作检查制度注意事项

     各个酒店都有自己的一套检查制度，这种制度可能是文字化的，也可能是酒店长期以来形成的“惯例”。笔者认为，这种“惯例”是万万要不得的。重要的工作流程一定要经过事先的集体讨论，统一意见后形成文字，定为制度，让员工学习并予以贯彻。制度制定后，一定要予以执行，而不是为了挂在墙上好看或者应付检查。而作为餐饮的准备工作检查制度还有几个注意事项：

 

1、部门领导的支持。
     每一项新规定或者制度的出台和执行都会遇到或大或小的阻力，这符合新事物发展的规律，所以，首先，部门的一把手一定要给以绝对的支持。
2、正确的人执行。
     不同的管理人员的管理风格是不一样的，对于检查这项工作任务，除了要长期的坚持外，还要不怕得罪人，因为检查工作无疑就是“挑毛病”。此外，参加检查的人不宜多，一个区域或者一场宴会最多两人参加，因为虽然标准时统一的，制度是明确的，但往往每个管理者的经验、学识等等的不同，检查工作往往侧重也不一样，关注的细节就会有差别，所以造成检查的结果可能也会不一样。
    当然，每个人做的工作都不可能十全十美，检查工作难免也会有疏漏的时候，所以应该肯定的一点是，当班查出的问题由当班区域负责的人负责，不能说这是上一个班次的人就没有做好的，问题就应该归上一班的人。
3、奖罚形式的巩固。
     以奖为主、罚为辅的策略，鼓励大家的积极性。奖罚的内容很关键，最好不要以金钱的形式。比如可以采取奖罚时间的形式（因为工作性质，餐饮部有时候需要留一些人加班），在准备工作开始前，管理者都会划分负责区域，检查时，发现区域有需要整改的问题在单位时间内累积到一定的数量即给予惩罚，而如果没有即给予奖励。这个单位时间以一星期为宜。
     实际操作中，刚开始执行时，往往员工很难达到一次问题都没有，即可以采取双倍奖励的方法，比如准备工作在一周时间里，一个问题都没有的，奖励2小时；超过既定数量的，只惩罚1小时。情况基本稳定后，再调整为奖罚内容对等。
4、制度的跟进。
        情况改变，制度就需要跟着改变。不同酒店餐厅有各自不同的实际情况，特别是在制度执行的开始阶段，可能会遇到很多非常多的问题和阻力，这就需要管理者作出明确的判断，适时调整制度的内容。
      需要特别强调的是，餐厅的准备工作是一项非常细致的工作，这对检查本身就是一种挑战，在遇到很多具体问题的时候，一定要把握好建立制度时的初衷，即为了更好的开展工作，制度为工作服务。

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